Saucisses italiennes
Ingrédients – donne l’équivalent de 2 plats à mariner (environ 24 saucisses)
10 lbs (4,5 Kg) de cubes de porc assez maigre dans l’épaule
3 lbs (1.3 Kg) de flanc de porc nature, sans couenne
1/4 t. (60mL) huile d’olive
4 c. à s. de paprika doux
2 c. à s. de piments chili rouge séchés et broyés
2 c. à s. de graines de fenouil
1 c. à s. de poivre de cayenne
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre noir frais moulu
1/2 c. à s. de graines d’anis
1 tête d’ail hachée
Boyau synthétique (demandez à votre boucher)
Préparation
Hacher ensemble, à l’aide de la grosse grille du Maître-Saveur, toute la viande. Ajouter l’huile d’olive, la tête d’ail et les épices. Bien mélanger et laisser reposer dans le Plat à mariner toute une nuit. Charger le mélanger à viande dans le canon muni de la grosse grille, après avoir glissé le boyau synthétique sur l’embout. Bien tenir le boyau tout au long du remplissage. À la toute fin, tourner le boyau sur lui-même pour le sectionner en saucisses.
Vous pourrez vous servir du Maître-Saveur pour ensuite réaliser une salade de chou/carotte/pomme qui accompagnera les saucisses à merveille!
Pour vous procurer le Maître-Saveur, cliquez sur l’image ci-dessous:
