Gâteau au fromage citronné

Ingrédients

Préparation

Voici une superbe recette remplie d’ingrédients hyper santé et tellement délicieuse!!! Parfaite pour les boîtes à lunch!

Ingrédients

• ½ tasse de pois chiches réduit en purée avec l’ExtraChef (utiliser environ 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés)
• ½ tasse de haricots verts crus réduit en purée avec l’ExtraChef (utiliser 1 tasse de haricots verts bien lavés et équeutés, puis coupés en tronçon de 1 ou 2 po)
• 1 œuf
• ¾ tasse de cassonade
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à soupe de margarine, température pièce
• ½ tasse de flocons d’avoine
• 1 tasse de farine tout usage (de préférence : blé entier, kamut, épeautre…)
• ½ tasse de graines de lin, moulues
• ½ tasse de son de blé
• ½ tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
• ½ tasse d’abricots séchés (ou dattes), coupés en petits morceaux
• ½ tasse d’amandes effilées (on peut les remplacer par la même quantité de graines de tournesols non-salées si on veut les donner à nos enfants en collation pour l’école)
• ½ tasse de canneberges séchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F. Il est idéal d’utiliser le couvercle du Plat à lasagne UltraPro pour réaliser cette recette. Comme il est peu profond, le démoulage sera plus facile. Vous pouvez aussi utiliser la base du Plat à lasagne UltraPro. Je vous conseillerais alors de recouvrir le fond de la feuille à cuisson en silicone en laissant remonter un peu sur les côtés, afin de faciliter le démoulage.
2. Mélanger la purée de pois chiches et la purée de haricots verts dans l’ExtraChef, avec la lame. Incorporer l’œuf, la cassonade, la vanille et la margarine.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et continuer à mélanger grâce à la lame de  l’ExtraChef. Vous pouvez aussi utiliser une mixette électrique et un mélanger le tout dans un bol Grand-Mère.
4. Verser dans le couvercle du Plat à lasagne UltraPro. Aplatir avec le revers de la spatule en silicone pour bien compresser dans le moule.
5. Cuire au four entre 30 à 40 min dépendamment de la puissance de votre four ou jusqu’à ce qu’un éplucheur à agrumes dans la pâte en ressorte propre.

Merci à Annick Désormeaux pour les recettes et tous les trucs de pâtisserie partagés le 10 mars dernier, dans le cadre de notre soirée thématique pâtisserie!

Recette de Pouding Chômeur au sirop d’érable

Ingrédients

• 500 (2 tasses) de sirop d’érable
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

1. Dans le contenant 1.75L de la TupperOndes porter à ébullition le sirop d’érable et la crème, environ 12 minutes en brassant régulièrement.Réserver.
2. Dans unbol Grand-mère, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol Grand-mère, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
6. Installer le cône dans le contenant 3L de laTupperOndes.
7. Verser le mélange à gâteau autour du cône. Ensuite verser le sirop sur le mélange.
8. Cuire le tout 12 minutes (10 min avec couvercle et 2 sans couvercle) à 70% ou jusqu’à ce qu’un éplucheur à agrume inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
9. Servir tiède ou froid.

Recette de tarte jardinière

Ingrédients

Pâte sablée

• 310 ml  (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml    (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml  (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml  (½ tasse) de sucre à glacer
• 2  jaunes d’œufs
• 10 ml   (2 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml    (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Crème pâtissière

• 1   gousse de vanille
• 180 ml  (¾ tasse) de sucre
• 30 ml   (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 20 ml   (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
• 1 œuf
• 4 jaunes d’œufs
• 250 ml  (1 tasse) de lait 2 %
• 250 ml  (1 tasse) de crème 35 %
• 60 ml   (¼ tasse) de beurre froid, coupé en dés

**Garniture de fruit au goût**

Préparation

Pour la croûte

1. Crémer le beurre et le sucre ensemble
2. Ajouter les jaunes d’œuf , le jus de citron , et la vanille
3. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène
4. Ajouter doucement les ingrédients secs
5. ***Ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous aurez ajouté les ingrédient secs.De cette façon votre pâte restera plus friable.
6. Abaisser la pâte dans un moule à tarte, à fond amovible de préférence
7. Pré-cuire  l’abaisse au four à 400 F ( 200 C ) après l’avoir fait reposer 30 minutes au frigo ou 15 minutes au congélateur
8. *Assurez-vous de piquer votre pâte. Attention de ne pas piquer trop profondément pour ne pas que votre crème pâtissière coule par la suite

Pour la crème pâtissière

1. Dans un chaudron de la Série Chef,  mettre le lait,  la crème ainsi que la gousse préalablement vidée, et porter le tout à ébullition
2. Dans un bol étonnant, battre l’œuf et les jaunes d’oeuf avec le sucre
3. Lorsque le lait et la crème sont sur le point de bouillir, ajouter une louche au mélange d’œufs. Ajouter ensuite la fécule, puis le reste du mélange de lait et de crème. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
4. Mettre dans un Grand Garde-viandes froides et y ajouter le beurre
5. ***Faire refroidir la crème pâtissière sur une plaque plutôt qu’un bol accélère le temps de plus de la moitié. Assurez-vous par contre de mettre une pellicule plastique et de bien la coller sur votre crème pour empêcher que la crème forme une croûte.
6. Lorsque votre crème et votre croute ont bien refroidie, il ne reste plus qu’à déposer la crème dans votre croute sablée et la décorer avec les fruits de votre choix.
7. ***Si vous faites la tarte à l’avance et qu’elle doit rester plus de 24 heures dans le frigo assurez vous d’abricoter les fruits de votre tarte pour qu’elle reste belle plus longtemps. Vous pouvez utilisez de la confiture d’abricot à laquelle vous ajoutez de l’eau pour liquéfier le tout vous faite un peu chauffer su micro-onde et vous appliquer à l’aide d’un pinceau sur vos fruits.

Lexique pratique de pâtisserie

Substitutions suggérées par Annick!

Pour remplacer le beurre

Le beurre peut être remplacé par:

• De la compote de fruit et même de la purée d’avocat.
• Des beurres de noix. Par exemple: beurre de noisettes, d’amandes etc.
• De la margarine. Par contre, faites attention qu’elle soit non-hydrogénée, autrement la margarine est plus nocive que le beurre.
• De l’huile. Par contre, utilisez de l’huile d’assez bonne qualité, par exemple l’huile d’olive première pression, sinon elle ajoutera un mauvais goût à vos recettes.

Mes substitutions préférées!

• Pour les gâteaux: Je remplace la moitié du beurre avec de la compote de pomme non sucrée. Les gâteaux sont plus moelleux. On peut aussi remplacer tout le beurre par la compote mais votre gâteau sera beaucoup plus dense.
• Pour les biscuits: Je remplace la moitié du beurre par de la purée d’avocat. En plus d’ajouter des protéines et du bon gras à vos biscuits, la purée d’avocat les rend beaucoup plus moelleux.
• Et finalement je remplace l’autre moitié du beurre par du yogourt grec!

Pour remplacer le sucre

• Le sucre granulé, la cassonade et le sucre en poudre sont tous des sucres raffinés qui sont plus nocifs pour la santé. Le sucre peut donc être remplacé par des sucres plus naturels comme par exemple:
• Le miel :  on remplace une tasse de sucre par 3/4 de tasse de miel.
• ***Attention, réduisez de moitié les liquides de votre recette à chaque fois que vous ajoutez une tasse de miel puisque le miel ajoute beaucoup de moiteur à vos recettes. Baissez de 25 degrés la température de votre four puisque le miel brunit plus vite que le sucre granulé.
• Le sirop d’érable : on remplace une tasse de sucre par 3/4 de tasse de sirop d’érable. Encore une fois réduisez la quantité des liquides à votre recette mais moins que pour le miel . Baissez votre four de quelques degrés aussi.
• Je ne conseille pas vraiment de changer votre sucre pour de le sucralose (par exemple Equal) puisque le sucralose est plus nocive pour votre santé que le sucre blanc. Par contre, si vous désirez le faire, attention puisque le sucralose a un goût très prononcé de sucre donc allez-y à petites doses. Même si sur la plupart des sacs on vous dit de mettre la même quantité que le sucre dans votre recette.
• J’ai aussi tenté quelque fois de remplacer par le Stevia. Ce n’est pas mauvais mais attention le stevia a un goût beaucoup plus sucré que le sucre granulé et a un arrière goût d’anis.
• Encore une fois, vous pouvez remplacer le sucre par de la compote de fruit. Par contre,  je ne vous conseille pas de remplacer en même temps par de la compote votre beurre ET votre sucre puisque ça risque de trop modifier votre recette. La pâtisserie reste quand même de la chimie après tout.

Cari de tofu et de légumes – présenté par Christale dans le cadre des lundis sans viande! (Inspirée du livre de Ricardo « La mijoteuse de la lasagne à la crème brûlée »)

Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de poudre de cari
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de paprika moulu
• 1 lb de tofu ferme coupé en dés
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1 jalapeno, épépiné et haché finement avec le Hachoir Gagne-temps
• 4 tasses de chou-fleur coupé en petits bouquets
• 1 boîte de 398 ml de pois chiches rincés et égouttés
• 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé grossièrement au Rapido-Chef
• 1/4 tasse de raisins de Corinthe
• 1 c. à soupe de gingembre frais pelé et zesté finement avec l‘accessoire du Presse Citron-lime
• 1 boîte de lait de coco
• sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol Étonnant, mélanger le bouillon, le gingembre et la moitié de la fécule de maïs avec un fouet. Hacher les gousses d’ail et le jalapeno avec le Hachoir Gagne-temps.
2. Dans l’UltraPro 3.5L, mélanger le reste de la fécule de maïs avec les épices et le tofu.  Ajouter un filet d’huile et bien mélanger pour enrober les cubes de tofu.
3. Mettre au micro-onde 3 minutes à intensité élevée.
4. Ajouter l’ail, le piment, du sel et du poivre et remettre à cuire 1 minute supplémentaire.
5. Ajouter le mélange de bouillon et le lait de coco.
6. Couvrir et cuire à basse température (200F) durant environs 3 heures.
7. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
8. Servir avec du couscous (réhydrater avec du bouillon chaud), du riz ou des vermicelles de riz. Parsemer de coriandre fraîche.

 La Mandoline « Mandochef » fait une entrée remarquée!!!

Voici une excellente recette de Salade de pois chiche et pomme à réaliser aisément grâce à la nouvelle Mandoline Tupperware!!!

INGRÉDIENTS

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (½ c. à thé) de miel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement

Salade

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge ou orange, épépiné
• 2 branches de céleri
• 1 pomme Gala ou Cortland
• 2 échalotes françaises
• Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans le Mélangeur Rapide, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette et secouer vivement.
2. À l’aide de la Mandoline Gagne-temps, couper des cubes de pommes (taille 9×9)
3. Couper le reste des légumes à l’aide de l’Extra-chef ou du Rapido-chef, au choix.
4. Dans le grand Bol Étonnant (ou un Grand Saladier), mélanger tous les ingrédients de la salade, incluant la vinaigrette.
5. Saler et poivrer, au goût.

Donne 8 portions

Ingrédients

• 1⁄2 tasse de cassonade bien tassée
• 1⁄4 tasse de beurre fondu
• 1 grosse pomme épluchée et tranchée
• 1⁄4 tasse de canneberges séchées sucrées
• 1 paquet de 9 oz/255 g de mélange pour gâteau à la vanille (oeufs, huile et eau selon les instructions du paquet)

Préparation

1. Combiner la cassonade et le beurre dans un petit bol, en mélangeant bien.
2. Étaler dans le plat.
3. Disposer les tranches de pomme en formant un rayon sur le mélange à base de cassonade.
4. Mettre les canneberges au centre et le long du bord extérieur.
5. Dans un Super pichet gradué, combiner les ingrédients du mélange pour gâteau, en mélangeant bien avec la Spatule en silicone.
6. Verser la pâte dans le plat.
7. Cuire aux micro-ondes 5-6 minutes à intensité élevée (selon la puissance du four à micro-ondes); le gâteau doit se détacher légèrement des bords et être légèrement collant sur le dessus.
8. Un cure-dent introduit au centre doit en ressortir propre. Si nécessaire, cuire aux micro-ondes une minute de plus, vérifier et recommencer jusqu’à ce qu’il soit cuit.
9. Refroidir dans le moule pendant 2 minutes.
10. Retourner le gâteau sur un plat de service.
11. Servir chaud ou à température ambiante.

Merci à tous nos petits lutins qui sont venus s’amuser avec nous mercredi, le 18 décembre dernier, lors de notre atelier de confection de biscuits. Trois recettes ont été réalisées, et vous les trouverez ci-dessous.

Bonhommes en pain d’épice

réalisés par Giulia, et inspiré par Ricardo!

Ingrédients

Biscuits

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
• 3 tasses de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 180 ml (¾ tasse) de beurre non salé ramoli
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 1 oeuf
• 125 ml (½ tasse) de mélasse

Glace royale

• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer
• 1 blanc d’oeuf

Préparation

1. Dans un bol Grand-mère, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la spatule en silicone, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
3. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits d’une feuille en silicone.
5. Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains environ 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’unemporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
7. Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’œuf et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Utiliser la glace royale pour garnir les biscuits (base blanche)

Boules de Noël

réalisées par Caroline, inspirée par Michelle Roberts – version quantité pour 20 enfants!

Ingrédients

• 3 tasses de beurre mou
• 10 tasses de farine
• 4 tasses de sucre
• 4 c.à thé d’extrait de vanille
• 2 c.à t. de poudre à pâte
• 4 tasses de garniture; M&M, Smarties, Reeses Pieces en morceaux, ou encore des zestes d’agrume
• 4 oeufs

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits d’une feuille en silicone.
2. Dans un bol Grand-mère, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre au batteur électrique environ 2 minutes, jusqu’à ce que le tout devienne crémeux. Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille, et bien mélanger. À basse vitesse ou à la spatule, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter ensuite au mélange la garniture choisie.
4. Utiliser la cuillère à table de l’ensemble de cuillères à mesurer afin de façon la boule parfaite! La zesteuse Tupperware peut s’avérer utile pour décoller la boule de la cuillère.
5. Cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir 15 minutes puis rouler dans le sucre à glacer.

Sandwichs fromagés au citron

réalisés par Geneviève, inspiré par Le Guide Cuisine – automne 1996

Ingrédients

• 8o ml (1/3 tasse) beurre mou
• 375 ml (1  1/2 tasse) de farine
• 160 mL (2/3 tasse) de sucre granulé
• 2 ml (1/2 c.à thé) d’extrait de vanille
• 15 ml (1 c.à soupe) de zeste de citron râpé
• 15 ml (1 c.à soupe) de jus de citron
• sel
• 1 gros oeuf battu
• 1 paquet de fromage à la crème léger
• sucre à glacer

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits d’une feuille en silicone.
2. Dans un bol Grand-mère, mélanger la farine et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre au batteur électrique environ 2 minutes, jusqu’à ce que le tout devienne crémeux. Incorporer l’œuf, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron et bien mélanger. À basse vitesse ou à la spatule en silicone, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (vous pouvez utiliser vos mains!)
4. Sur une feuille à pâtisserie légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 2 mm. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce Tupperware au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
5. Cuire au four 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
6. Tartiner légèrement la moitié des biscuits de fromage à la crème, puis saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. Recouvrir chaque biscuit tartiné d’un autre biscuit vierge.
7. Décorer de zestes d’agrume!