Les salades de Mathieu sont légendaires!

La variété et les combinaisons qu’il met de l’avant m’impressionnent à chaque midi! Il se challenge continuellement, hiver comme été, à intégrer une quantité variée de nutriments.

Si vous êtes en quête d’inspiration, vous aimerez probablement le prochain défi que je lui ai lancé; présenter sa création quotidienne en live durant les prochains 21 jours!

Vous pouvez nous suivre sur notre page FB Ma vie en Tupperware pour y assister en live quotidiennement (ou pour voir en rediffusion tout en y posant vos questions en commentaire).

Jour 1 – Inspiration mexicaine

Ingrédients

4 à 6 tasses d’épinards frais

2 tasses d’haricots noirs cuits

1 tasse de grains de maïs décongelés

1 avocat coupé en dés

1/2 tasse de tomates cerises, coupées en 2

1 ou 2 oignons verts

2 oz (1 mignonnette) de graines de citrouille

1/2 tasse de feuilles de coriandre

1 tasse de germinations au choix

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1.5 c. à thé de moutarde de Dijon

1.5 c. à thé d’épices qui piquent!

Sel, poivre, curcuma

Jour 2 – Fenouil-pomme-kale-pinto!

Ingrédients

1 bulbe de fenouil tranché

2 tasses de kale haché grossièrement

1 pomme en julienne (ou 1/2t de pomme grenade)

2 tasses de fèves pinto cuites

1 tasse de germinations

1/2 tasse de suprêmes de pamplemousse

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile olive

jus de 1/2 citron

1 morceau de gingembre (2 cm…)

1 c.à thé de miel ou sirop d’érable

Sel, poivre, curcuma

À titre de référence, tel que discuté durant le live;

• La compagnie spécialisée dans les germinations: Mumm
• Le livre de Marianne Desautels-Marissal, biochimiste: ‘Mille milliards d’amies, comprendre et nourrir son microbiome’
• Le documentaire du vendredi soir: ‘What the health’, de Kip Andersen et Keegan Kuhn.

Jour 3 – Choux de Bruxelles en vedette!

Ingrédients

4 tasses de choux de Bruxelles hachés à la Mandoline rapide

1 concombre anglais en morceaux

2 carottes râpées à la Râpe rapide

1 pomme coupée en cubes ou en juliennes

2 tasses de pois chiches

1 oignon vert

2 oz (1 mignonnette) de graines de tournesols

1/2 tasse de feuilles de persil

1 tasse de germinations au choix

Vinaigrette

3 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/4 tasse de tahini (beurre de sésame)

1/2 citron (jus et zeste)

2-3 c. à thé d’eau

1.5 c. à thé de cumin

1  gousse d’ail cru micro-râpé

Sel, poivre, curcuma

Jour 4 – Chou rouge – arachides – haricots blancs

Ingrédients

4 tasses de chou rouge râpé à la Mandoline

2 tasses de kale haché

1 pomme coupée en cubes avec la Mandoline

2 tasses de haricots blancs

1 oignon vert

1/3 tasse d’arachides

1 tasse de germinations au choix

Vinaigrette

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de beurre d’arachides

1/4 tasse d’eau

2 c. à soupe de Miso

1 pouce de gingembre râpé

poivre, curcuma

Jour 5 – Courge – Quinoa – Haricots noirs

Ingrédients

1 tasse de quinoa sec

2 tasses d’haricots noirs cuits

2 tasses de courge Butternut en cubes (ou patate douce), cuite au four ou dans le micro-grill!

1/4 tasse de chou rouge râpé avec la Mandoline

1 carotte râpée

1 tasse de fèves edamame

2 oignons verts

2 oz (1 mignonnette) de graines de citrouille

1/2 tasse de feuilles de coriandre

1 tasse de germinations au choix

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de sauce de piment fort

1 pouce de gingembre râpé

Jour 6 – Lentilles et champignons sautés sur un lit de jeunes épinards frais

Ingrédients

Portion fraîche

8 tasses de jeunes épinards frais

2 tasses de choux de Bruxelles hachés à la Mandoline rapide

1 pomme coupée en cubes ou en juliennes

1 tasse de germinations au choix

1/3 tasse de noix de Grenoble hachées

1 oignon vert

2 oz (1 mignonnette) de graines de tournesols

Portion cuite

1 tasse de lentilles sèches

1 petit oignon sauté

1 paquet (225g) de champignons sautés avec l’oignon

2 c. à soupe de miso (à délayer dans 2 c. à soupe d’eau chaude – pas bouillante)

1.5 c. à thé de cumin, poivre, curcuma

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 citron (jus et zeste)

2-3 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de levure alimentaire

Sel, poivre, curcuma

Jour 7 – Improvisation avec les légumes du panier!

Ingrédients

8 tasses de feuilles de salade mixte

2 tasses de pousses de tournesol

2 tasses de rabiole (petit navet doux blanc) râpée au Maître-Râpe

1 tasse de germinations au choix

1 tasse de fèves Roma sèches (cuites à l’Autocuiseur)

1 oignon vert

1/4 tasse de persil

2 oz (1 mignonnette) de graines de citrouille

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus citron avec zeste

2-3 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de levure alimentaire

Sel, poivre, curcuma

À titre de référence, tel que discuté durant le live;

• Pour trouver une ferme qui offre des paniers de légumes près de chez vous, et encourager l’économie locale et biologique: https://www.fermierdefamille.com/fr/
• Documentaire du vendredi soir: ‘Cowspiracy’ de Kip Andersen et Keegan Kuhn.

Jour 8 – Betteraves – haricots noirs – maïs

Ingrédients

6 tasses de betteraves râpées au Maître-Râpe

2 tasses de choux de Bruxelles râpés à la Mandoline rapide

1 tasse de germinations au choix

1 tasse de haricots secs (cuits à l’Autocuiseur)

1 tasse de grains de maïs décongelés

1 tasse de concombre en morceaux

1 avocat

1 oignon vert

2 oz (1 mignonnette) de graines de tournesols

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

épices qui piquent au goût!

Sel, poivre, curcuma

Jour 9 – Salade de couscous d’inspiration marocaine

Ingrédients

6 tasses de jeunes épinards frais

1 tasse de couscous secs

1 tasse de pois chiches secs (cuits à l’Autocuiseur)

1.5 tasse de concombre coupé en morceaux

2 branches de céleri coupées ou tranchées à la Mandoline rapide

1/2 poivron rouge haché

1 tasse de germinations au choix

1/3 tasse de baie de Goji

1/2 tasse d’amandes crues (préférablement trempées dans l’eau 1 à 2 heures)

Vinaigrette

1/2 tasse d’huile d’olive

1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 citron

1/2 c. à thé de cumin

1/4 c. à thé de cannelle

Sel, poivre, curcuma

Jour 10 – Salade de spaghetti de concombre avec ‘sauce’

Ingrédients

2 concombres anglais spiralés avec le Spiraleur à main

1 tasse de haricots rougess secs (cuits à l’Autocuiseur)

1.5 tasse de carottes râpées

1 tasse de tomates cerises coupées en 2

1/3 tasse olives noires en morceaux

1 tasse de germinations au choix

1/4 tasse de persil

2 oz (1 mignonnette) de graines de citrouilles

1 oignon vert

Vinaigrette

3 c.à soupe d’huile d’olive

2-3 c.à soupe de Vinaigre balsamique

2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé d’épices italiennes

1/2 c. à thé d’épices qui piquent!

Sel, poivre, curcuma

levure alimentaire pour saupoudrer au moment de servir.

Jour 11 – Salade de choux de Bruxelles grillés, patates grelots et haricots blancs

Ingrédients

4 tasses de patates grelots, cuites à la vapeur dans l’intelli-Multicuiseur

2 tasses de choux de Bruxelles cuits et coupés en 2 ou 4, cuits 2 x 4 minutes dans le Microgril.

1 tasse de haricots blanc (cuits à l’Autocuiseur, 24 minutes)

1 avocat coupé en cubes

1 branche de céleri coupée ou tranchée à la Mandoline rapide

1 tasse de germinations au choix

2 oignons verts

2 oz de graines de tournesol

Vinaigrette – Sauce presque magique de Loounie

1/3 de tasse de tahini

1/3 tasse d’eau

1 c. à soupe de citron ou de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de levure alimentaire

1 gousse d’ail râpée avec l’accessoire du Presse-citron

Sel, poivre, curcuma

Jour 12 – Quinoa – betteraves – fèves Pinto

Ingrédients

2 tasses de jeunes épinards hachés

2 tasses de cubes de betteraves, cuits 2 x 4 minutes dans le Microgril

2 tasses de céleri tranché à la Mandoline Rapide

1 tasse de fèves pinto sèches (cuites à l’Autocuiseur, 30 minutes)

1 tasse de quinoa sec (cuit 10 minutes dans le Cuit-Riz, avec 1.5 tasse d’eau)

1 tasse de germinations au choix

2 oignons verts

2 oz de graines de citrouille

Vinaigrette

3 c.à soupe d’huile d’olive

2-3 c.à soupe de Vinaigre balsamique

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé d’épices italiennes

1/2 c. à thé de sel

poivre, curcuma

À titre de référence, tel que discuté durant le live;

• Dr. Greger’s Daily dozen

Jour 13 – Salade Touski avec brocoli

Ingrédients

1 brocoli entier coupé en morceaux (5-6 tasses) et cuit 8 minutes à la vapeur dans l’Intelli-Multicuiseur.

1 carotte râpée

1 tasse d’haricots rouges secs (cuits à l’Autocuiseur, 30 minutes)

1 tasse de grains de maïs décongelés

1 pomme coupée en juliennes

2 tasses de germinations au choix

2 oignons verts (ou une échalote grise marinée avec 1/4 de tasse de vinaigre blanc, 1/4 de tasse d’eau, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel; 3 minutes au micro-ondes dans le Micro-pichet)

1/2 tasse de persil frais haché

2 oz de graines de tournesol

Vinaigrette

3 c.à soupe d’huile d’olive

2-3 c.à soupe de Vinaigre de cidre

2 c. à thé de miel (encore mieux s’il est infusé à l’ail!)

1 c. à thé de moutarde de Dijon

sel, poivre, curcuma

À titre de référence, tel que discuté durant le live;

Infusion d’écorce de cacao. On a acheté les nôtres chez Avaana.

Jour 14 – Salade César Magique!

Ingrédients

1 laitue romaine coupée (6-8 tasses)

2 tasses de choux de Bruxelles râpés à la Mandoline rapide

1 avocat coupé en cubes

2 tasses de croûtons à l’ail

1 oignon vert

1 bloc de tofu ‘magique’, recette de Loounie

Parmesan de cajou, recette tirée de ‘La Cuisine de Jean-Philippe’

Tout hacher les ingrédients suivants dans le Hachoir Gagne-temps

1/3 de tasse de noix de cajou

1/3 de tasse de levure alimentaire

1 gousse d’ail

1/2 c. à thé de sel

Sauce César, recette tirée de ‘La Cuisine de Jean-Philippe’

1/4 de tasse de lait végétal non sucré

1 c. à thé moutarde de Dijon

1 c. à thé de raifort

1 c. à thé sirop d’érable

1 c. à soupe de câpres égouttées

1/4 de tasse d’huile végétale (à intégrer doucement en fouettant)

sel, poivre, curcuma

Jour 15 – Salade ensoleillée avec mangue et tomates cerises

Ingrédients

5 tasses d’aragula/roquette

2 tasses de tomates cerises coupées en 2

1 tasse d’haricots noirs secs (cuits à l’Autocuiseur, 30 minutes)

1 tasse de mangue coupée en cubes

1 avocat coupé en cubes

1/2 concombre anglais en spirales à l’aide du Spiraleur à main

1 tasse de coriandre fraîche

1 oignon vert

2 oz de graines de citrouille

Vinaigrette

3 c.à soupe d’huile d’olive

1/2 citron pressé avec le Presse-agrumes!

2 c. à thé de miel (encore mieux s’il est infusé à l’ail!)

1 c. à thé d’épices qui piquent

sel, poivre, curcuma

Jour 16 – Salade aux influences indiennes

Ingrédients

4 tasses de kale haché

1 petit chou-fleur râpé

1 tasse de pois chiches secs (cuits à l’Autocuiseur, 30 minutes)

1 t. 1/2 de carottes râpées

1 pomme en morceaux

1 tasse de germinations

1/3 tasse d’amandes hachées (idéalement crues et trempées environ 2 heures)

1 oignon vert

1/4 tasse de raisins de corinthe secs

Vinaigrette – passer les ingrédients ci-dessous au hachoir-mélangeur ou au pied-mélangeur

2 c.à soupe d’huile d’olive

1/2 citron pressé avec le Presse-agrumes!

1/3 tasse de lait de soya non sucré

1/3 tasse de noix de cajou crues trempées

2 c. à thé de poudre de cari

1 petite gousse d’ail

1 morceau de gingembre (~1/2 pouce)

sel, poivre, curcuma

Jour 17 – Salade de chou vert, basilic et fèves Pinto

Ingrédients

1 chou vert coupé en quartier, puis haché à la Mandoline

1 tasse de fèves Pinto sèches (cuites à l’Autocuiseur, 30 minutes)

1 pomme en julienne (vive la Mandoline!)

1 tasse de germinations

1/3 tasse d’arachides

2 oignons verts

1 tasse de basilic haché

Vinaigrette

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/4 tasse de beurre d’arachides

1/4 tasse d’eau

2 c. à soupe de Miso

1 pouce de gingembre râpé

poivre, curcuma

Jour 18 – Salade kamut, kale et tomates cerises

Ingrédients

6 tasses de kale haché grossièrement

2 tasses de tomates cerises coupées en 2

2 tasses de choux de Bruxelles hachés à la Mandoline rapide

1 tasse de grains de kamut sec (cuits dans le Cuit-Riz environ 14 minutes, avec 2 tasses d’eau)

1/2 tasse d’aubergine grillée en lanière (vive le Microgril!)

1/2 tasse de persil haché

2 oz (1 mignonnette) de graines de citrouille

2 oignons verts

Vinaigrette

1/4 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de miso

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 gousse d’ail haché

1 c. à thé de miel

poivre, curcuma

Jour 19 – Salade ‘vide frigo et congélo’!

Ingrédients

8-10 tasses de laitue amère tranchée en lanières

1 tasse de grains de maïs surgelés (à décongeler quelques secondes au micro-ondes dans le Micro-pichet)

1 tasse d’edamames surgelés (à décongeler quelques secondes au micro-ondes dans le Micro-pichet)

1 tasse de fèves Pinto sèches (cuites dans l’Autocuiseur 30 minutes)

1 tasse de germinations

1 tasse d’oignons caramélisés (2 oignons crus tranchés finement avec balsamique, sel, poivre, curcuma)

1/2 tasse de noix de cajou hachées

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de moutarde jaune

1 c. à thé de miel

poivre, curcuma

Jour 20 – Salade de fèves vertes

Ingrédients

4 tasses de fèves vertes cuites à la vapeur dans l’Intelli-Multicuiseur

2 tasses de tomates cerises coupées en 2

2 tasses de choux de Bruxelles hachés à la Mandoline rapide

1 tasse de haricots rouges secs (cuits dans l’Autocuiseur 30 minutes)

1 tasse de germinations

1/2 tasse de coriandre hachée

1/2 tasse de graines de courge cuites au Microgril

2 oignons verts

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

poivre, curcuma

Jour 21 – Trio de salades râpées

Ingrédients

Salade carottes râpées

4 tasses de carottes râpées à l’aide du Maître-Râpe

1/2 tasse de germinations

1oz de raisins de corinthe

1oz de graines de chanvre

1 oignon vert

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile de caméline

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de moutarde jaune

1 c. à thé de mélange d’épices à base de cumin (ou même juste cumin!)

sel, poivre, curcuma

Salade chou rouge râpé

4 tasses de chou rouge râpé à l’aide du Maître-Râpe

1/2 tasse de germinations

1oz de canneberges séchées, hachées

1oz de graines de citrouille

1 oignon vert

Vinaigrette

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à thé de mélange d’épices qui piquent (ou 1/4 c. à thé de poivre de cayenne)

sel, poivre, curcuma

Salade céleri-rave râpé

4 tasses de carottes râpées à l’aide du Maître-Râpe

1/2 tasse de germinations

1oz de cerises de terre séchées, hachées

1oz de graines de tournesol

1 oignon vert

Vinaigrette

2 c. à soupe de crème de soya

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 c. à soupe de moutarde l’ancienne

1/2 c. à thé de mélange d’épices à base d’origan (ou même juste origan!)

sel, poivre, curcuma