Merci à Annick Désormeaux pour les recettes et tous les trucs de pâtisserie partagés le 10 mars dernier, dans le cadre de notre soirée thématique pâtisserie!

Recette de Pouding Chômeur au sirop d’érable

Ingrédients

• 500 (2 tasses) de sirop d’érable
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

1. Dans le contenant 1.75L de la TupperOndes porter à ébullition le sirop d’érable et la crème, environ 12 minutes en brassant régulièrement.Réserver.
2. Dans unbol Grand-mère, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol Grand-mère, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
4. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
6. Installer le cône dans le contenant 3L de laTupperOndes.
7. Verser le mélange à gâteau autour du cône. Ensuite verser le sirop sur le mélange.
8. Cuire le tout 12 minutes (10 min avec couvercle et 2 sans couvercle) à 70% ou jusqu’à ce qu’un éplucheur à agrume inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
9. Servir tiède ou froid.

Recette de tarte jardinière

Ingrédients

Pâte sablée

• 310 ml  (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml    (¼ c. à thé) de sel
• 125 ml  (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml  (½ tasse) de sucre à glacer
• 2  jaunes d’œufs
• 10 ml   (2 c. à thé) de jus de citron
• 5 ml    (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Crème pâtissière

• 1   gousse de vanille
• 180 ml  (¾ tasse) de sucre
• 30 ml   (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 20 ml   (4 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
• 1 œuf
• 4 jaunes d’œufs
• 250 ml  (1 tasse) de lait 2 %
• 250 ml  (1 tasse) de crème 35 %
• 60 ml   (¼ tasse) de beurre froid, coupé en dés

**Garniture de fruit au goût**

Préparation

Pour la croûte

1. Crémer le beurre et le sucre ensemble
2. Ajouter les jaunes d’œuf , le jus de citron , et la vanille
3. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène
4. Ajouter doucement les ingrédients secs
5. ***Ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous aurez ajouté les ingrédient secs.De cette façon votre pâte restera plus friable.
6. Abaisser la pâte dans un moule à tarte, à fond amovible de préférence
7. Pré-cuire  l’abaisse au four à 400 F ( 200 C ) après l’avoir fait reposer 30 minutes au frigo ou 15 minutes au congélateur
8. *Assurez-vous de piquer votre pâte. Attention de ne pas piquer trop profondément pour ne pas que votre crème pâtissière coule par la suite

Pour la crème pâtissière

1. Dans un chaudron de la Série Chef,  mettre le lait,  la crème ainsi que la gousse préalablement vidée, et porter le tout à ébullition
2. Dans un bol étonnant, battre l’œuf et les jaunes d’oeuf avec le sucre
3. Lorsque le lait et la crème sont sur le point de bouillir, ajouter une louche au mélange d’œufs. Ajouter ensuite la fécule, puis le reste du mélange de lait et de crème. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
4. Mettre dans un Grand Garde-viandes froides et y ajouter le beurre
5. ***Faire refroidir la crème pâtissière sur une plaque plutôt qu’un bol accélère le temps de plus de la moitié. Assurez-vous par contre de mettre une pellicule plastique et de bien la coller sur votre crème pour empêcher que la crème forme une croûte.
6. Lorsque votre crème et votre croute ont bien refroidie, il ne reste plus qu’à déposer la crème dans votre croute sablée et la décorer avec les fruits de votre choix.
7. ***Si vous faites la tarte à l’avance et qu’elle doit rester plus de 24 heures dans le frigo assurez vous d’abricoter les fruits de votre tarte pour qu’elle reste belle plus longtemps. Vous pouvez utilisez de la confiture d’abricot à laquelle vous ajoutez de l’eau pour liquéfier le tout vous faite un peu chauffer su micro-onde et vous appliquer à l’aide d’un pinceau sur vos fruits.

Lexique pratique de pâtisserie

Substitutions suggérées par Annick!

Pour remplacer le beurre

Le beurre peut être remplacé par:

• De la compote de fruit et même de la purée d’avocat.
• Des beurres de noix. Par exemple: beurre de noisettes, d’amandes etc.
• De la margarine. Par contre, faites attention qu’elle soit non-hydrogénée, autrement la margarine est plus nocive que le beurre.
• De l’huile. Par contre, utilisez de l’huile d’assez bonne qualité, par exemple l’huile d’olive première pression, sinon elle ajoutera un mauvais goût à vos recettes.

Mes substitutions préférées!

• Pour les gâteaux: Je remplace la moitié du beurre avec de la compote de pomme non sucrée. Les gâteaux sont plus moelleux. On peut aussi remplacer tout le beurre par la compote mais votre gâteau sera beaucoup plus dense.
• Pour les biscuits: Je remplace la moitié du beurre par de la purée d’avocat. En plus d’ajouter des protéines et du bon gras à vos biscuits, la purée d’avocat les rend beaucoup plus moelleux.
• Et finalement je remplace l’autre moitié du beurre par du yogourt grec!

Pour remplacer le sucre

• Le sucre granulé, la cassonade et le sucre en poudre sont tous des sucres raffinés qui sont plus nocifs pour la santé. Le sucre peut donc être remplacé par des sucres plus naturels comme par exemple:
• Le miel :  on remplace une tasse de sucre par 3/4 de tasse de miel.
• ***Attention, réduisez de moitié les liquides de votre recette à chaque fois que vous ajoutez une tasse de miel puisque le miel ajoute beaucoup de moiteur à vos recettes. Baissez de 25 degrés la température de votre four puisque le miel brunit plus vite que le sucre granulé.
• Le sirop d’érable : on remplace une tasse de sucre par 3/4 de tasse de sirop d’érable. Encore une fois réduisez la quantité des liquides à votre recette mais moins que pour le miel . Baissez votre four de quelques degrés aussi.
• Je ne conseille pas vraiment de changer votre sucre pour de le sucralose (par exemple Equal) puisque le sucralose est plus nocive pour votre santé que le sucre blanc. Par contre, si vous désirez le faire, attention puisque le sucralose a un goût très prononcé de sucre donc allez-y à petites doses. Même si sur la plupart des sacs on vous dit de mettre la même quantité que le sucre dans votre recette.
• J’ai aussi tenté quelque fois de remplacer par le Stevia. Ce n’est pas mauvais mais attention le stevia a un goût beaucoup plus sucré que le sucre granulé et a un arrière goût d’anis.
• Encore une fois, vous pouvez remplacer le sucre par de la compote de fruit. Par contre,  je ne vous conseille pas de remplacer en même temps par de la compote votre beurre ET votre sucre puisque ça risque de trop modifier votre recette. La pâtisserie reste quand même de la chimie après tout.